Eventi e appuntamenti
Le nozze del maiale
23/01/2010
Nelle vecchie famiglie rurali marchigiane, tra gli animali allevati, non potevano certo mancare uno o più maiali.
Il “ninon” era pazientemente accudito per un lungo anno, nutrito con ghiande, con castagne, con gli scarti di cucina fino a quando in corrispondenza dei mesi più freddi dell’anno, si organizzavano le cosiddette “nozze del maiale” dove il povero animale era sacrificato per fornire proteine e grasso alla dieta della famiglia.
Il lavoro era lungo e complesso. Fondamentale era l’apporto dei vicini che avrebbero ricevuto la medesima collaborazione per il loro maiale, rinsaldando antiche consuetudini.
Le parti nobili venivano sapientemente sezionate per essere sottoposte alla salagione e successiva stagionatura per avere salumi nei i mesi successivi. Lardo e strutto sarebbero stati grassi preziosi per condire e insaporire le vivande sino al prossimo inverno.
Ben poco veniva sprecato: alcune parti di difficile conservazione erano cucinate al momento. Quindi coppe di testa, cotechini, sanguinacci e fegato sarebbero stati parte integrante del pasto organizzato per i famigliari e per gli aiutanti di giornata.
Con l’arrivo del crepuscolo ci si ritrovava quindi attorno ad un banchetto insolitamente ricco e gustoso, e mentre si attendeva la cottura delle braciole e delle prime salsicce per commentarne gusto e consistenza, i vecchi tramandavano ai giovani le storie senza tempo della cultura contadina.
Per cercare di rivivere questi momenti la condotta Slow Food di Cagli e l’agriturismo “Costa della Figura” vi invitano a celebrare "Le nozze del Maiale"
Sabato 24 Gennaio 2009
Aperitivo all’aperto (ore 19:30)
Grigliata di benvenuto
Cena (ore 20.30)
Crescia con ciccioli
Coppa di testa
Zampetti e cotechini con lenticchie
Coratelle saltate con cipolla
Polenta bruscata con olio nuovo
Gnocchi di patate con ragù di maiale
Trippini in umido con costarelle
Verdure di stagione gratinate
Dolci della casa
In abbinamento avremo:
Bianchello del Metauro Tenuta Campioli - Az. Agraria Fiorini
Sangiovese Colli Pesaresi Sirio - Az. Agraria Fiorini
Distillati e Caffè della moka
Il costo della serata sarà di € 30,00
Per informazioni e prenotazioni:
Alfredo Palazzetti, 328 4558999
Il “ninon” era pazientemente accudito per un lungo anno, nutrito con ghiande, con castagne, con gli scarti di cucina fino a quando in corrispondenza dei mesi più freddi dell’anno, si organizzavano le cosiddette “nozze del maiale” dove il povero animale era sacrificato per fornire proteine e grasso alla dieta della famiglia.
Il lavoro era lungo e complesso. Fondamentale era l’apporto dei vicini che avrebbero ricevuto la medesima collaborazione per il loro maiale, rinsaldando antiche consuetudini.
Le parti nobili venivano sapientemente sezionate per essere sottoposte alla salagione e successiva stagionatura per avere salumi nei i mesi successivi. Lardo e strutto sarebbero stati grassi preziosi per condire e insaporire le vivande sino al prossimo inverno.
Ben poco veniva sprecato: alcune parti di difficile conservazione erano cucinate al momento. Quindi coppe di testa, cotechini, sanguinacci e fegato sarebbero stati parte integrante del pasto organizzato per i famigliari e per gli aiutanti di giornata.
Con l’arrivo del crepuscolo ci si ritrovava quindi attorno ad un banchetto insolitamente ricco e gustoso, e mentre si attendeva la cottura delle braciole e delle prime salsicce per commentarne gusto e consistenza, i vecchi tramandavano ai giovani le storie senza tempo della cultura contadina.
Per cercare di rivivere questi momenti la condotta Slow Food di Cagli e l’agriturismo “Costa della Figura” vi invitano a celebrare "Le nozze del Maiale"
Sabato 24 Gennaio 2009
Aperitivo all’aperto (ore 19:30)
Grigliata di benvenuto
Cena (ore 20.30)
Crescia con ciccioli
Coppa di testa
Zampetti e cotechini con lenticchie
Coratelle saltate con cipolla
Polenta bruscata con olio nuovo
Gnocchi di patate con ragù di maiale
Trippini in umido con costarelle
Verdure di stagione gratinate
Dolci della casa
In abbinamento avremo:
Bianchello del Metauro Tenuta Campioli - Az. Agraria Fiorini
Sangiovese Colli Pesaresi Sirio - Az. Agraria Fiorini
Distillati e Caffè della moka
Il costo della serata sarà di € 30,00
Per informazioni e prenotazioni:
Alfredo Palazzetti, 328 4558999
Azienda Agrituristica Costa della Figura
Strada Costa della Figura, 30 - 61030 Montefelcino (PU - Pesaro e Urbino) - Italy
Tel. e Fax (+39) 0721.729428 - Cell. (+39) 338.3481091
Strada Costa della Figura, 30 - 61030 Montefelcino (PU - Pesaro e Urbino) - Italy
Tel. e Fax (+39) 0721.729428 - Cell. (+39) 338.3481091